| La visite commentée
du chai permet d’évoquer l'histoire et
la fabrication de l’armagnac et de découvrir les différents
produits proposés.
Connue des Romains, l’eau de vie d'armagnac était déjà
exportée dès la fin du Moyen Age comme “brandy”.
Améliorée au 19e siècle
par une méthode de distillation spécifique, elle a
été élevée depuis 50 ans à
un niveau exceptionnel
grâce à un petit nombre de propriétaires résolus
à appliquer une des plus sévères réglementations
qui soit.
Issu des cépages traditionnels et d’assez faible degré,
le vin blanc est “brûlé” durant l’hiver
qui suit la vendange.
La distillation, menée en continu, produit en une seule chauffe
une eau de vie à 52°, 5 à 7 litres de vin donnant
un litre de Blanche.
Cette eau-de-vie nouvelle est alors placée au chai, dans
des pièces de chêne neuves où le lent travail
de vieillissement s’accomplit.
Elle perd du feu, l’évaporation atteignant jusqu’à
20% en dix ans, ce qu’on appelle
“la part des anges”…
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